DEBAT et VISITE guidé “du blé au pain”
visite des champs et échange autour de l’évolution des blés depuis le siècle dernier…
Récit d’un parcours original.
Fils de paysan pauilhacais, Maxime Suiffet ne se prédestinait pas du tout à une carrière d’agriculteur, encore moins de boulanger. C’est lors d’un voyage en Nouvelle-Zélande, où il a dû fabriquer lui-même son pain quotidien, que l’idée a d’abord germé en lui. « Là-bas, l’approche du travail de la terre est complètement différente », ajoute-t-il. Lorsqu’il travaillait sur des fermes biologiques, à travers le programme international d’échange de savoirs agricole « Woofing », il a découvert la permaculture, la biodynamie, et le lien entre l’agriculture et le vivant, dans une nature forte et sauvage, un peu moins travaillée qu’en France.
Maxime s’est lancé dans la fabrication de pain au levain naturel, issu d’un mélange de variétés anciennes cultivées sur ses terres en agro écologie à Pauilhac.
Le tout est fraîchement moulu artisanalement sur une meule de pierre et cuit dans un four chauffé au bois.
A la fois paysan, semencier avec la production de céréales anciennes reproductibles, meunier, boulanger et vermicellier, Maxime cultive ainsi une trentaine de variétés de blés anciens.